寻访鲁南民间美食——枣庄桑村“刘大姐老咸菜”

放大字体??缩小字体 发布日期:2018-06-30??来源:搜狐旅游??浏览次数:130
核心提示:在枣庄地区,如果说辣子鸡、羊肉汤是地方名吃,大家一点也不感觉奇怪;如果说老咸菜也成为枣庄名吃了,会令许多人怀旧感叹,勾起
?在枣庄地区,如果说“辣子鸡”、“羊肉汤”是地方名吃,大家一点也不感觉奇怪;如果说“老咸菜”也成为“枣庄名吃”了,会令许多人怀旧感叹,勾起对岁月的回忆和老味道的留恋。在枣庄市山亭区桑村镇,就有一家食材店铺,因加工制作“老咸菜”出了名,其“刘大姐老咸菜”,在枣庄旅游名吃暨地方传统名吃选拔评选认定活动中,被枣庄市旅游和服务业发展委员会、枣庄市商务局、枣庄市工商局、枣庄市食品药品监督管理局、枣庄市烹饪餐饮酒店商会联合评为“枣庄名吃金奖”。

近日,笔者专门做了寻访。该食品生产地点在桑村镇驻地东部,生产加工者名叫刘耀荣。据介绍,“刘大姐老咸菜”是传承自家祖辈的功夫菜,从选材到炮制均是来自古老的制作方式。食材以“辣疙瘩”(土语)及“菜缨子”为主,腌制时间、炸菜工艺、保存方法都很讲究。笔者品尝了一下,有种久违多年的醇香味道。一位邻居对笔者说,记得很小的时候,大人们总是在院子里支起大锅煮咸菜,劈材、烧火、文火、慢煮,接近一天下来,浓郁的香味就飘满了街坊四邻,夹起一块放在口中,油光光、咸香香的美味让人解馋、过瘾,这种情景在我们这又再现了。刘耀荣说,只因为对老咸菜的怀念和顾客的不断需求,她才坚持把这道民间美食按传统做法保留了下来,经过老一辈指导和二十多年的加工专煮实践,让传统美味与健康时尚并俱,品之令城乡食客赞不绝口。通过瓶装、袋装、盒装真空包装,还成了“旅游特产”和天南地北枣庄人对乡愁的记忆,带到外地慢慢品味。(党同生)


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